沖泡溫度 關於泡茶的水溫最重要的三個物質：兒茶素；胺基酸；咖啡因 茶葉中有三個會影響喝起來的滋味的重要物質，分別是決定澀味的兒茶素；決定甜味的胺基酸；決定苦味的咖啡因。他們的基本特徵如下： 1.兒茶素（澀味） 兒茶素是一種多酚，喜歡澀味的人，會感覺到一種爽快澀味，不喜歡的人就會覺得它太澀，兒茶素不容易溶於冷水，卻容易溶於熱水（70－80度水），所以喜歡澀味的茶友們，泡茶水溫可以高一點，討厭澀味的茶友們，則可考慮用低於70度的水溫沖泡茶葉，甚至是嘗試冷泡茶葉。 2.胺基酸（甜味） 茶葉中的胺基酸，…